猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_酱香味无骨烤鱼饭

 2020-12-01    69  

   猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_酱香味无骨烤鱼饭酱香味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  排骨酱10克,秘制鲜香膏20克,料酒45克,20克,海鲜酱5克,豆腐乳20克,香油5克,姜蒜各20克,花生米25克,盐15克,味精10克,秘制红油50克,豆豉5克,洋葱30克,芹菜20克,熟芝麻5克,色拉油200克,清汤250克。

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_酱香味无骨烤鱼饭  第1张

  酱香味的制作方法:

  原料的初步加工:

  洋葱切4厘米的节,芹菜切4厘米的节。

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_酱香味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置旺火上,加色拉油,下葱姜炒香,加排骨酱,秘制鲜香膏,秘制红油,阿香婆牛肉酱,海鲜酱,豆腐乳,盐,味精,鸡精,加花生米粉,鲜汤,豆豉,香油,洋葱粒,芹菜粒,红椒粒,炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上花生米,香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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