猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_尖椒味无骨烤鱼饭

 2020-11-30    67  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_尖椒味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  精盐15克,味精15克,料酒45克,秘制鲜香膏15克,鸡精15克,红尖椒150克,青尖椒150克,老姜7克,大蒜20克,豆瓣20克,海鲜酱10克,醋2克,秘制红油200克,野山椒2克,皮蛋1个,色拉油200克,清汤250克。

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_尖椒味无骨烤鱼饭  第1张

  尖椒味的制作方法:

  原料的初步加工:

  红尖椒切4厘米的节,野山椒切4厘米的节,青尖椒用火烧熟后用刀切成粒,皮蛋切成粒,土豆切成片用油炸熟。

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_尖椒味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置旺火上,加色拉油,下葱姜粒,青尖椒粒炒香,加野山椒粒、豆瓣炒香,加鲜汤,秘制红油、秘制鲜香膏,味精、盐、香醋,料酒,白糖,美极鲜炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,五香粉,熟芝麻,烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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