猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_蚝油味无骨烤鱼饭

 2020-11-29    58  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_蚝油味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  蚝油50克,盐15克,味精15克,鸡精15克,海鲜酱20克,海鲜素10克,大蒜10克,大葱120克,老姜10克,料酒45克,鲜红椒20克,清汤20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黄瓜20克,辣椒面5克,洋葱30克。

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_蚝油味无骨烤鱼饭  第1张

  蚝油味的制作方法:

  原料的初步加工:

  黄瓜切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,老姜切片,大蒜切片。

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_蚝油味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置火上,加色拉油,下蚝油、海鲜酱,海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香,加鲜汤,味精、料酒,盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节,黄瓜节,炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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