猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_葱烧味无骨烤鱼饭

 2020-11-28    51  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_葱烧味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  小葱白节100克,大葱节200克,泡椒25克,老姜15克,大蒜10克,洋葱35克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒25克,秘制鲜香膏15克,鸡精10克,海鲜素5克,海鲜酱5克,清汤250克,葱香油300克。

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_葱烧味无骨烤鱼饭  第1张

  葱烧味的制作方法:

  原料的初步加工:

  小葱白切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,泡椒切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节,老姜切03厘米见方的粒,大蒜切03厘米见方的粒,

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_葱烧味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置旺火上,加色拉油,下姜蒜粒、小葱白节,大葱节,泡椒节,洋葱节炒香,加清汤、味精,盐,白糖,料酒,秘制鲜香膏,鸡精,海鲜素,海鲜酱炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上小葱节、香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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