猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_椒香味无骨烤鱼饭

 2020-11-27    49  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_椒香味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  精盐15克,味精15克,料酒45克,豆瓣80克,海鲜酱20克,秘制红油200克,泡椒节100克,鲜花椒100克,洋葱35克,姜片15克,白糖5克,鸡精15克,秘制鲜香膏15克,熟芝麻3克,色拉油200克,清汤200克,

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_椒香味无骨烤鱼饭  第1张

  椒香味的制作方法:

  原料的初步加工:

  泡椒改刀成节,洋葱、老姜切菱形块。

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_椒香味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置旺火上,加色拉油,下泡椒节,豆瓣炒香,再下鲜花椒炒香,加柱候酱,鲜汤,味精、鸡精、白糖、秘制红油,秘制鲜香膏,料酒,最后下入姜片,洋葱块炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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