猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_豉汁味无骨烤鱼饭

 2020-11-25    59  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_豉汁味无骨烤鱼饭

  调味与配方:

  干豆豉150克,豆瓣40克,永川豆豉10克,姜米10克,蒜米20克,秘制鲜香膏15克,味精15克,鸡精10克,秘制糊辣油150克,精盐15克,料酒45克,芹菜30克,色拉油200克,鲜汤50克,洋葱粒30克,红椒粒30克。

  鲤鱼1000克----1200克。

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_豉汁味无骨烤鱼饭  第1张

  豉汁味的制作方法:

  原料的初步加工:

  洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,红椒切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。

  制作方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_豉汁味无骨烤鱼饭  第2张

  炒锅置火上,下色拉油,烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再加秘制鲜香膏、豆豉炒香,下入芹菜粒,洋葱粒,秘制糊辣油,味精、鸡精,然后下入芹菜节,洋葱节,黄瓜节,炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

  (1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。

  (2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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