猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_水豆豉味无骨烤鱼饭

 2020-11-24    57  

  猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_水豆豉味无骨烤鱼饭

  调味与配方:永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克,鲤鱼1000克----1200克。

  水豆豉味的制作方法:

  原料的初步加工:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_水豆豉味无骨烤鱼饭  第1张

  洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。

  制作方法:

  炒锅放色拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。

  无骨烤鱼饭方法:

猫大叔无骨烤鱼饭加盟店核心技术_水豆豉味无骨烤鱼饭  第2张

  (1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。

  (2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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